Wash, Natural, Honey คืออะไร? เลือกแบบไหนถึงจะโดนใจสาย Reset
เวลาเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ Specialty หลายคนน่าจะเคยเห็นคำศัพท์บนซองอย่าง Wash Process, Natural Process หรือ Honey Process ผ่านตากันมาบ้างใช่ไหมครับ?
สำหรับมือใหม่ มันอาจจะดูเหมือนศัพท์เทคนิคที่เข้าใจยาก แต่จริงๆ แล้วคำพวกนี้คือ “วิธีการแปรรูป” หลังจากเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟมาจากต้นครับ ซึ่งแต่ละวิธีจะให้รสชาติที่ต่างกันอย่างชัดเจน เหมือนเป็น “บุคลิก” เฉพาะตัวของกาแฟแก้วนั้นเลย วันนี้ผมจะสรุปแบบเข้าใจง่ายๆ เพื่อให้คุณเลือกกาแฟที่ตรงใจที่สุดครับ
Wash Process: สายคลีน สดชื่นเหมือนเพิ่งอาบน้ำใหม่
วิธีนี้คือการเอากาแฟไปปอกเปลือกแล้ว “ล้าง” เมือกออกจนสะอาดก่อนนำไปตากแห้งครับ
- รสชาติที่ได้: จะมีความใส (Clean Cup) รสชาติจะค่อนข้างตรงไปตรงมา มีความเปรี้ยวที่สว่างสดชื่น (Acidity) คล้ายผลไม้พวกส้มหรือมะนาว
- เหมาะกับใคร: วันไหนที่คุณต้องการการ Reset แบบตื่นตัวสุดๆ อยากได้ความเฟรชมาปลุกสมองให้ไบรท์ ตัวนี้คือคำตอบครับ
Natural Process: สายหวานฉ่ำ ตัวจริงเรื่องความหอมผลไม้
วิธีนี้เรียบง่ายที่สุด คือเก็บมาแล้วเอาไปตากแห้ง “ทั้งลูก” เลยครับ เพื่อให้เมล็ดข้างในได้ดูดซับความหวานและคาแรคเตอร์จากเนื้อกาแฟไว้เต็มที่
- รสชาติที่ได้: จะมีความหวานฉ่ำ บอดี้ (ความหนักแน่น) จะเยอะกว่าแบบแรก กลิ่นหอมจะชัดมาก มักจะออกไปทางผลไม้สุก เช่น เบอร์รี่ องุ่น หรือแม้แต่โทนเหล้าหมัก (Winey) เล็กน้อย
- เหมาะกับใคร: วันที่อยากให้รางวัลตัวเองด้วยความสุนทรีย์ อยากได้กลิ่นกาแฟหอมๆ ฟุ้งทั่วห้องทำงานเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ
Honey Process: สายละมุน จุดกึ่งกลางที่ลงตัว
ชื่อ Honey ไม่ได้หมายความว่าเขาใส่น้ำผึ้งนะครับ แต่เป็นวิธีที่ปอกเปลือกออกแต่ “เหลือเมือก” (Mucilage) ไว้บางส่วนตอนตาก ซึ่งเมือกนี้จะเหนียวๆ เหมือนน้ำผึ้งนั่นเอง
- รสชาติที่ได้: เป็นลูกครึ่งครับ คือได้ความใสสะอาดนิดๆ แต่ก็มีความหวานนุ่มนวลเหมือนน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งมาเติมเต็ม รสชาติจะมีความสมดุล (Balance) สูงมาก
- เหมาะกับใคร: วันที่อยากพักผ่อนแบบนิ่งๆ จิบกาแฟที่ดื่มง่าย ไม่เปรี้ยวโดด ไม่หนักเกินไป เป็นความละมุนที่ช่วยให้ใจสงบครับ
Mind Zero Tip : ไม่มีวิธีไหนดีกว่ากันครับ มีแต่ “คุณชอบแบบไหนมากกว่า” ในประสบการณ์ 15 ปีของผม ผมชอบเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามสภาพอากาศและอารมณ์ในวันนั้นครับ ลองเริ่มจากตัวที่คุณอ่านแล้วรู้สึกว่า “น่าจะใช่เรา” ดูซักซองนะครับ
รู้สไตล์ที่ใช่… ก็เลือกกาแฟได้สนุกขึ้น
ครั้งต่อไปที่เลือกซื้อกาแฟ ลองสังเกตคำว่า Process บนซองดูนะครับ แล้วคุณจะสนุกกับการค้นหารสชาติใหม่ๆ ที่จะมาช่วย Reset วันของคุณให้ดียิ่งขึ้น
ถ้าอยากลองพิสูจน์ความต่างด้วยตัวเอง แวะไปดูที่หน้าสินค้าของ Mind Zero ได้เลย ผมลงรายละเอียด Process ไว้ให้ครบทุกตัวครับ!
