ซื้อเมล็ดกาแฟมาแพง แต่ทำไมหายหอมไว? …เช็ก 3 จุดพลาดที่ทำร้ายกาแฟของคุณ
มีใครเป็นเหมือนผมไหมครับ? วันแรกที่ฉีกซองกาแฟออกมา กลิ่นหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ชงออกมาแล้วรสชาติดีจนอยากจิบทั้งวัน แต่พอผ่านไปแค่สัปดาห์เดียว… ทำไมกลิ่นมันเริ่มจาง รสชาติที่เคยซับซ้อนกลับกลายเป็นแค่ “น้ำสีดำขมๆ” ไปเสียอย่างนั้น
จากประสบการณ์ของผม ผมบอกได้เลยว่า “กาแฟจะอร่อยหรือไม่ ไม่ได้อยู่ที่ตอนชงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเก็บรักษาด้วย” ครับ และนี่คือ 3 จุดพลาดที่หลายคนมักเผลอทำร้ายกาแฟโดยไม่รู้ตัว พร้อมวิธีแก้ไขง่ายๆ ครับ
1. ตู้เย็น… คือศัตรูตัวฉกาจ (ไม่ใช่ที่เก็บที่ดี!)
นี่คือความเชื่อผิดๆ ยอดฮิตเลยครับ หลายคนคิดว่าเอาเมล็ดกาแฟแช่ตู้เย็นแล้วจะสดใหม่ แต่จริงๆ แล้วตู้เย็นคือแหล่งสะสมของ “ความชื้น” และ “กลิ่นอาหาร” ครับ
- ปัญหา: ทุกครั้งที่คุณหยิบกาแฟออกมาจากตู้เย็น ความเย็นจะเจออากาศร้อนข้างนอกจนเกิดเป็น “หยดน้ำ” (Condensation) ในซอง ซึ่งความชื้นนี่แหละครับที่ทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพไวขึ้นหลายเท่า แถมเมล็ดกาแฟยังมีคุณสมบัติดูดกลิ่นได้ดีมาก ถ้าเก็บไม่ดี คุณอาจจะได้กาแฟกลิ่นแกงส้มมาแทนครับ
- วิธีแก้: เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่แห้งและมืด (ห่างจากแสงแดด) ก็เพียงพอแล้วครับ
2. ลมเข้า… ความหอมก็หาย
ศัตรูอันดับสองคือ “ออกซิเจน” ครับ เมื่อเมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศนานๆ จะเกิดกระบวนการ Oxidation ทำให้ไขมันในเมล็ดกาแฟเริ่มเหม็นหืนและกลิ่นหอมระเหยหายไป
- วิธีแก้: พยายามไล่อากาศออกจากซองให้มากที่สุดก่อนปิดซิปล็อค หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ใช้ “ขวดโหลสูญญากาศ” ที่กดไล่อากาศออกได้ จะช่วยยืดอายุกาแฟให้หอมเหมือนวันแรกได้นานขึ้นมากครับ
3. ทิ้งกาแฟไว้ในเครื่องบด (สำหรับสายบดเอง)
บางคนชอบเทเมล็ดกาแฟทิ้งไว้ในโถบด (Hopper) เพราะสะดวกดี แต่โถบดส่วนใหญ่ไม่ได้ออกแบบมาให้กันอากาศได้สนิทครับ การทิ้งเมล็ดไว้ข้ามคืนก็เหมือนการเปิดถุงทิ้งไว้
- วิธีแก้: บดแค่เท่าที่จะดื่มในครั้งนั้นๆ ส่วนเมล็ดที่เหลือให้เก็บลงซองหรือโหลสูญญากาศทันทีครับ
Mind Zero Tip : สังเกตซองกาแฟของ Mind Zero นะครับ เราจะมี “One-way Valve” (วาล์วเล็กๆ บนซอง) ตัวนี้มีหน้าที่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกมาได้ แต่ไม่ให้อากาศข้างนอกเข้าไป ดังนั้นถ้ายังไม่มีโหลสูญญากาศ การเก็บไว้ในซองเดิมของเราแล้วปิดซิปล็อคให้สนิท ก็ถือว่าปลอดภัยในระดับมาตรฐานเลยครับ
อยากดื่มกาแฟให้หอมนานๆ ต้องเริ่มที่ความใส่ใจ
กาแฟ Specialty คือผลผลิตที่เกษตรกรและโรงคั่วตั้งใจทำมาอย่างดี การดูแลเขาต่ออีกนิดที่บ้าน จะช่วยให้ทุกเช้าของคุณคือการ Reset ที่สมบูรณ์แบบที่สุดครับ
ถ้าเมล็ดที่บ้านเริ่มจืดแล้ว… แวะมาเติมความหอมใหม่ๆ ได้ที่หน้า Product ของเรานะครับ!
